酒石酸カリウム CAS:921-53-9 製造業者・供給業者

酒石酸カリウムは、結晶または粉末状で存在する酒石酸の酸性カリウム塩です。比較的溶解度が低く、25℃では100mlの水に0.8g、100℃では6.1g溶解します。30℃での1%溶液のpHは3.4です。化学名は、酒石酸カリウム、酒石酸水素カリウム、酒石酸水素カリウムです。重金属イオンと錯体を形成し、pHを調整する働きがあり、適切な量を投与すれば穏やかな下剤作用を発揮します。この酸味料は、パンの体積を増やす二酸化炭素を発生させる化学膨張剤として使用されます。低温では反応性が低いため、低温で生地を作る場合、最初の混合時にガスの発生はほとんどありません。室温では、比較的速い反応速度を示します。砂糖のアイシングにおける味の調整剤として、またショ糖の転化を制御することでトフィーやフォンダンの結晶化を制御する働きをします。焼き菓子、クラッカー、キャンディー、プリンなどに使用されます。