タウマチン CAS:53850-34-3 製造業者・供給業者

タウマチンは飲料やデザートに使用されますが、甘草のような味と甘味が遅れて現れるため、用途は限られています。そのため、実際には、タウマチンは他のより早く甘味が現れる甘味料と混合して部分的な甘味料として使用されることが多いです。タウマチンは1979年から日本ではさまざまな製品に使用されており、コーヒーや乳製品の風味を増強および改善することが示されています。そのため、コーヒー風味製品、アイスクリーム、スティック付きアイスミルク飲料、噴霧乾燥粉乳などに使用されています。また、風味を増強し、タウマチンとヌクレオチド、スパイス、および/または他のフレーバーの組み合わせは、安全性に関して現在懸念されている成分であるグルタミン酸ナトリウムの代替として使用されることがあります。タウマチンは、スクロースの約2000～3000倍の甘さを持つ天然の強力な甘味料です。遅効性の味覚特性を持ち、甘草のような後味が長く（最長1時間）残ります。食品分野では甘味料や風味増強剤として広く利用されており、経口懸濁液などの医薬品分野への応用も期待されています。