クエン酸ナトリウム CAS:68-04-2 製造業者・供給業者

クエン酸ナトリウムは、クエン酸から無水クエン酸ナトリウム、二水和物クエン酸ナトリウム、または水和物クエン酸ナトリウムとして得られる緩衝剤およびキレート剤です。結晶性製品は、水溶液からの直接結晶化によって製造されます。無水クエン酸ナトリウムは、25℃で100mlあたり57gの水に溶解し、二水和物クエン酸ナトリウムは、25℃で100mlあたり65gの水に溶解します。炭酸飲料の緩衝剤として、また保存食品のpH調整剤として使用されます。クリームの泡立て性を向上させ、クリームやノンデイリーコーヒークリーマーの羽毛状化を防ぎます。プロセスチーズの乳化とタンパク質の可溶化に効果があります。エバミルクの保存中に固形物が沈殿するのを防ぎます。乾燥スープでは、再水和性を向上させ、調理時間を短縮します。プリンではキレート剤として機能します。鉄、カルシウム、マグネシウム、アルミニウムの錯化剤として機能します。一般的な使用レベルは0.10～0.25%です。クエン酸三ナトリウムとも呼ばれます。クエン酸ナトリウムは、化粧品の処方においてアルカリ化剤として、また溶液中の微量金属を結合するために（キレート作用によって）使用されることがあります。クエン酸のナトリウム塩です。