レシチン CAS:8002-43-5 製造業者・供給業者

レシチンは、一般的に界面活性を持つリン脂質の混合物である乳化剤です。現在では大豆から商業的に得られていますが、以前は卵黄から得られていました。マーガリンでは乳化剤および飛散防止剤として使用され、チョコレート製造では粘度を下げてココアバター含有量を3～5%に減らすことで流動性を制御します。ココアパウダー、フィリング、飲料パウダーでは湿潤剤として、グリドル油脂では付着防止剤として、焼き菓子ではショートニングを他の生地材料と混ぜ合わせ、気泡を安定させるために使用されます。一般的な使用量は0.1～1.0%です。レシチンは天然の軟化剤、乳化剤、抗酸化剤、拡散剤であり、親水性成分で水分を引き付け、保湿剤として作用します。一般的に化粧品には卵や大豆から得られますが、すべての生物に存在します。