エリスリン酸 CAS:89-65-6 製造業者・供給業者

エリソルビン酸は、強力な還元剤（酸素を吸収する）であり、抗酸化物質と同様の働きをする食品保存料です。乾燥結晶状態では反応性がありませんが、水溶液中では大気中の酸素や他の酸化剤と容易に反応するため、抗酸化剤として有用です。調製時には、溶解および混合時に空気の混入を最小限に抑え、低温で保管する必要があります。1部はアスコルビン酸1部、エリソルビン酸ナトリウム1部に相当します。果物の酸化による色や風味の劣化を抑制するために150～200 ppmの濃度で使用されます。また、食肉の塩漬けにおいて、亜硝酸塩による塩漬け反応を促進および制御し、塩漬け肉の色を長持ちさせるために0.05%の濃度で使用されます。