D-フルクトース CAS:57-48-7 製造業者・供給業者

果糖は、新鮮な果物や蜂蜜に天然に存在する単糖類の一種で、甘味料として用いられます。ショ糖をインベルターゼという酵素で転化させること、またはコーンシロップを異性化させることによって得られます。甘味度はショ糖の100に対し、果糖は130～180の範囲にあり、水溶性が非常に高いのが特徴です。アミノ酸と反応して褐変反応を起こすため、焼き菓子に用いられます。また、低カロリー飲料の栄養甘味料としても利用されています。果糖はレブロースやフルーツシュガーとも呼ばれます。果糖は、錠剤、シロップ、溶液の香料および甘味料として使用されます。果糖の甘味応答プロファイルは、ショ糖やブドウ糖よりも口の中でより速く知覚されるため、果糖がシロップや錠剤のフルーツ風味を高め、特定の不快なビタミンやミネラルの「オフフレーバー」をマスキングする能力があると考えられます。D-果糖は、果糖吸収不良者の気分や胃腸障害を悪化させる可能性があります。また、果糖の摂取量の増加が肥満の発症やインスリン抵抗性症候群で観察される代謝異常の一因となることを示す代謝および内分泌への影響も有しています。