トランスグルタミナーゼ（TG）CAS番号：80146-85-6

トランスグルタミナーゼ（TG）は、食品業界で様々な用途に広く利用されています。ソーセージやデリミートなどの加工肉製品の食感や結合性を向上させるために一般的に用いられています。TGはタンパク質分子を架橋することで、これらの製品の硬さと弾力性を高め、品質向上と調理損失の低減につながります。さらに、TGは乳製品にも利用され、チーズやヨーグルトの食感を改良し、より滑らかでクリーミーな製品を作り出します。

さらに、TGはパンや菓子製品の構造と外観を向上させるために使用されています。生地の弾力性を高め、焼き菓子の成形と膨らみを改善します。すり身を原料としたシーフード製品の製造においては、天然のシーフードの食感を模倣した、しっかりとした弾力のある食感を実現するためにTGが使用されます。また、TGは植物由来の代替肉の開発において、食感と口当たりを改善するために利用されています。

食品業界以外では、トランスグルタミナーゼ（TG）は医療・製薬分野でも活用されています。治療薬をカプセル化して放出するドラッグデリバリーシステムや、細胞の成長・再生のための足場を作る組織工学などにも利用されています。このように多様な用途を持つトランスグルタミナーゼ（TG）は、様々な産業において製品の品質と性能向上に貢献する貴重な酵素であり続けています。