エリソルビン酸ナトリウム CAS:6381-77-7 製造業者・供給業者

エリソルビン酸ナトリウムは、エリソルビン酸のナトリウム塩である抗酸化剤です。乾燥結晶状態では反応性がありませんが、水溶液中では大気中の酸素や他の酸化剤と容易に反応するため、抗酸化剤として有用です。製造時には空気の混入を最小限に抑え、低温で保管する必要があります。25℃の水100mlに15g溶解します。比較すると、エリソルビン酸ナトリウム1.09部はアスコルビン酸ナトリウム1部に相当し、エリソルビン酸ナトリウム1.23部はエリソルビン酸1部に相当します。様々な食品の酸化による色や風味の劣化を抑制する働きがあります。食肉加工においては、亜硝酸塩による硬化反応を抑制・促進し、色の鮮やかさを維持します。フランクフルトソーセージ、ボローニャソーセージ、加工肉などに使用され、飲料、焼き菓子、ポテトサラダにも時折使用される。イソアスコルビン酸ナトリウムとも呼ばれる。