ポリ-L-リジン溶液（0.1%）CAS番号：25988-63-0

ポリリジンは食品に少量添加するだけで効果を発揮し、食品の味に影響を与えず、食品の天然保存料として使用できます。天然で安全であり、消費者の健康ニーズを満たします。日本では広く使用されています。ペストリーやパン類にポリリジンを使用すると、耐熱性バチルスの増殖を効果的に抑制し、保存期間を延長できます。低糖質・低カロリーの食品、例えばミルクプロテインアイスクリームやクリーム製品などに適用すると、保存性が向上します。低温で軟らかい缶詰食品に微量のε-ポリリジンを添加すると、殺菌後の臭いを防ぐことができます。冷蔵食品にポリリジンを添加すると、品質を確保できます。ポリリジンを食品の静菌剤として使用する場合、効率と経済性を高める目的で、通常は他の物質と組み合わせて使用​​されます。