グルタミン酸 CAS:6899-05-4 製造業者・供給業者

グルタミン酸は細胞代謝における重要な化合物です。ヒトでは、食事性タンパク質は消化によってアミノ酸に分解され、アミノ酸は体内の他の機能的役割のための代謝燃料として機能します。アミノ酸分解における重要なプロセスはトランスアミノ化であり、これはアミノ酸のアミノ基がα-ケト酸に転移するもので、通常はトランスアミナーゼによって触媒されます。グルタミン酸は水分結合剤および抗酸化剤です。グルタミン酸は、一般的に植物性タンパク質から発酵によって製造されるアミノ酸です。グルタミン酸は、水にわずかに溶ける白色の結晶性粉末であるアミノ酸です。塩はグルタミン酸ナトリウム（MSG）で、肉の風味増強剤として機能します。また、栄養素、栄養補助食品、塩の代替品でもあります。