ジェランガム CAS:71010-52-1 製造業者・供給業者

ジェランガムは寒天代替品およびゲル化剤であり、さまざまな固定化マトリックスに有用です。ジェランガムは化粧品製剤のゲル化剤、増粘剤、および安定剤として使用されます。ジェランガムは、微生物スフィンゴモナス・エロデアの発酵によって得られるガムです。構成糖はグルコース、グルクロン酸、およびラムノースで、分子比は2:1:1であり、線状テトラサッカリン繰り返し単位からなる一次構造を形成するように結合しています。直接回収すると、2つのアシル置換基、アセテートとグリセレートが存在する天然または高アシル型のガムが得られます。この形態からのゲルは弾力性があり、凝集性があります。脱アセチル化後の回収では、アシル基が除去されて低アシル型が得られます。これらのゲルは強く脆いです。一般的に、高アシルジェランガムは水に分散すると膨潤して濃い懸濁液を形成し、加熱すると水和により粘度を失います。低アシルジェランガムは冷水には部分的にしか溶けず、70℃以上に加熱することで溶解します。ゲル化は冷却およびイオン、主にカルシウムイオンとの反応によって起こります。ジェランガムはイオンに敏感です。用途としては、ベーカリーのフルーツフィリング、菓子、アイシング、乳製品、飲料、コーティングなどがあります。