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3-メチルチオプロピオン酸エチル CAS:13327-56-5
3-メチルチオプロピオン酸エチルは、分子式C7H14O2Sの有機硫黄化合物です。無色から淡黄色の液体で、トロピカルフルーツを思わせるフルーティーで甘い香りが特徴です。構造はメチルチオ基に結合したエチルエステルが特徴で、独特の芳香特性に寄与しています。3-メチルチオプロピオン酸エチルは、主に食品および香料業界で香料や芳香化合物として使用され、様々な製品の感覚体験を向上させます。さらに、有機合成の中間体としても利用でき、他の硫黄含有化合物の製造を容易にします。刺激性があるため、取り扱いには注意が必要です。
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ジアリルトリスルフィド CAS:2050-87-5
ジアリルトリスルフィド（DATS）は、分子式C6H10S3の有機硫黄化合物です。無色から淡黄色の液体で、強いニンニクのような香りが特徴です。DATSはニンニク油から抽出され、抗酸化作用、抗菌作用、抗がん作用など、健康上の利点が期待されています。料理においては、ニンニクを使った料理の風味を高める効果があります。また、ゴムやプラスチックの製造など、様々な工業プロセスにも使用されています。一般的に食品への使用は安全とされていますが、濃縮された形態は取り扱いに注意が必要です。
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ジアリルジスルフィド CAS:2179-57-9
ジアリルジスルフィド（DADS）は、化学式C6H10S2で表される有機硫黄化合物です。無色から淡黄色の液体で、強いニンニク臭が特徴です。DADSは主にニンニク油から得られ、抗菌作用や抗がん作用など、健康上の利点が研究されています。料理においては、ニンニク特有の風味に寄与します。さらに、ジアリルジスルフィドは、ゴムやプラスチックの製造など、さまざまな工業プロセスで使用されています。一般的に料理に使う分量では安全と考えられていますが、高濃度では健康リスクをもたらす可能性があるため、取り扱いには注意が必要です。
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フルフリルメチルスルフィド CAS:1438-91-1
フルフリルメチルスルフィド（FMS）は、分子式C6H8OSの有機硫黄化合物です。無色から淡黄色の液体で、焙煎コーヒーやナッツを思わせる独特の心地よい香りを放ちます。FMSは主に食品業界、特にコーヒーや焼き菓子などの食品において、香料や芳香剤として使用されています。また、その独特な香りの特性から、香水業界でも利用されています。一般的に少量であれば安全とされていますが、過剰摂取は有害な影響を及ぼす可能性があるため、食品や化粧品への使用には規制が必要です。
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メチルフルフリルジスルフィド CAS:57500-00-2
メチルフルフリルジスルフィド（MFDS）は、分子式C6H8S2Oの有機硫黄化合物です。無色から淡黄色の液体で、焙煎した食品やトーストした食品を思わせる独特の香りを持ちます。MFDSは主に食品業界で香料として使用され、コーヒー、焼き菓子、特定のソースなどの製品に好ましい風味を与えます。また、その独特な香りの特性から、香料業界でも利用されています。一般的に低濃度では安全とされていますが、高濃度に曝露した場合の潜在的な悪影響を避けるため、取り扱いには十分な注意が必要です。
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プロピル2-メチル-3-フリルジスルフィド CAS:61197-09-9
プロピル2-メチル-3-フリルジスルフィド（PMFDS）は、分子式C10H12S2O2の有機硫黄化合物です。この化合物は無色から淡黄色の液体で、独特の香りを持ち、香ばしくローストしたような香りと表現されることが多いです。PMFDSは主に食品業界で香料として使用され、ソース、スープ、スナックなどの製品に豊かな風味を与えます。その独特な香りは、香料業界でも重宝されています。一般的に低濃度では安全とされていますが、高濃度に曝露した場合の潜在的な悪影響を軽減するためには、取り扱いに注意が必要です。
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3-メチルチオプロピオン酸エチル CAS:13327-56-5
3-メチルチオプロピオン酸エチルは、分子式C7H14O2Sの有機硫黄化合物です。無色から淡黄色の液体で、トロピカルフルーツを思わせるフルーティーで甘い香りが特徴です。構造はメチルチオ基に結合したエチルエステルが特徴で、独特の芳香特性に寄与しています。3-メチルチオプロピオン酸エチルは、主に食品および香料業界で香料や芳香化合物として使用され、様々な製品の感覚体験を向上させます。さらに、有機合成の中間体としても利用でき、他の硫黄含有化合物の製造を容易にします。刺激性があるため、取り扱いには注意が必要です。
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ジメチルトリスルフィド CAS:3658-80-8
ジメチルトリスルフィド（DMTS）は、化学式C2H6S3で表される無色で揮発性の化合物です。その主な特徴は、強いタマネギのような臭いで、低濃度でも検出可能です。DMTSは、特定の海洋生物や硫黄含有アミノ酸代謝の副産物など、様々な天然資源に広く存在しています。その独特な臭いから、食品業界では香料として利用されています。さらに、環境研究にも応用されており、硫黄循環における役割が研究されています。DMTSの存在は、特定の生態学的状態を示す指標となることがあります。
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3-メルカプト-2-ブタノン CAS:40789-98-8
3-メルカプト-2-ブタノン（3-メルカプト-2-ブタンチオールとも呼ばれる）は、分子式C4H8OSの有機硫黄化合物です。無色の液体で、腐ったキャベツやニンニクを思わせる強い不快な臭いがあります。この化合物はチオール基（-SH）を含み、これが反応性や様々な化学用途における有用性に寄与しています。3-メルカプト-2-ブタノンは主に有機合成の構成要素として、特に医薬品や農薬の製造に用いられます。また、その独特の臭いは食品の香料としても利用されています。強い臭いと刺激性があるため、適切な取り扱いが不可欠です。
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3-メチル-2-ブタンチオール CAS:2084-18-6
3-メチル-2-ブタンチオール（イソプロピルメチルスルフィドリルまたはメタネチオールとも呼ばれる）は、分子式C5H12Sの有機硫黄化合物です。この無色の液体は、ニンニクや腐ったキャベツに似た強い刺激臭を放ちます。主に食品業界で香料として使用され、特定の植物や食品などの天然物にも含まれています。料理用途に加え、3-メチル-2-ブタンチオールは有機合成プロセスにおいて他の化合物の製造にも利用されます。強い臭気と刺激性があるため、適切な取り扱いが不可欠です。
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3-(メチルチオ)ブタナール CAS:16630-52-7
3-(メチルチオ)ブタナールは、分子式C5H10OSの有機硫黄化合物です。この化合物は無色から淡黄色の液体で、タマネギやニンニクを調理したような強い刺激臭が特徴です。ブタナール鎖の3番目の炭素にメチルチオ基（-S-CH3）が存在することが、その独特の香りと反応性に寄与しています。3-(メチルチオ)ブタナールは主に食品業界で香料として利用され、様々な製品の風味を高めます。さらに、有機合成においても、他の硫黄含有化合物の合成における構成要素として利用されています。
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2-フェニルエタンチオール CAS:1618-26-4
2-フェニルエタンチオール（フェネチルメルカプタンとも呼ばれる）は、分子式C8H10Sの有機硫黄化合物です。無色から淡黄色の液体で、花やスパイスを思わせる強い芳香が特徴です。その心地よい香りは様々な製品の香りを引き立てるため、主に食品業界で香料として使用されています。また、2-フェニルエタンチオールは有機合成における構成要素としても利用され、医薬品やその他の化学物質の製造に貢献しています。強い臭気を持つため、使用時の安全性を確保するには適切な取り扱い手順が不可欠です。
