Alitame CAS:80863-62-3 製造業者・供給業者

アリテームは、人工甘味料として使用されるアスパラギン酸のジペプチドアミド誘導体です。アリテームはアスパルテーム（A790015）の約10倍の甘さで、半減期は約2倍です。アリテームは1980年代初頭に開発された強力な甘味料で、ショ糖の約2000倍の甘さです。アリテーム1グラムあたりのエネルギー寄与はわずか6 kJ（1.4 kcal）です。アリテームには、高温での安定性や広いpH範囲など、いくつかの利点があります。たとえば、pH 6～8、室温で1年以上安定しており、低温殺菌にも耐えます。ただし、高温での酸性溶液の長期保存、または特定の成分（過酸化水素または亜硫酸水素ナトリウム）との組み合わせでは、異臭が発生する可能性があります。還元糖の濃度が高い場合、アリテームはメイラード反応を起こす可能性があります。