グルタミン酸 CAS:6899-05-4 メーカー サプライヤー

グルタミン酸は細胞代謝における重要な化合物です。人間では、食物タンパク質は消化によってアミノ酸に分解され、体内の他の機能的役割のための代謝燃料として機能します。アミノ酸分解における重要なプロセスはアミノ基転移であり、アミノ酸のアミノ基がα-ケト酸に転移され、通常はトランスアミナーゼによって触媒されます。グルタミン酸は、水にわずかに溶ける白色の結晶性粉末であるアミノ酸です。 。塩はグルタミン酸ナトリウム（msg）で、肉の風味増強剤として機能します。また、栄養剤、栄養補助食品、塩の代替品でもあります。